调味料:加工食品中广泛使用的增味剂

工业:营养品和功能性食品

几个世纪以来，甜、咸、酸、苦被认为是四种基本口味。人们认为，其他的口味源自于这些口味的结合口味．鲜味也被称为咸味，是日本化学家池田菊苗在1908年发现的。Umami是日语单词“umai”(美味的意思)和“mi”(味道的意思)的组合。它也可以翻译成“令人愉快的味道”。

美味的食材在中国和日本料理中广泛使用。在过去，它已经在加工食品行业、餐馆和其他食品服务机构获得了认可。美味的配料被用于方便食品，如脱水面条，汤，或准备好饭菜．其他含有美味成分的产品包括薯片，挤压的零食水果零食、坚果、爆米花、椒盐卷饼和玉米片。味精是使用最广泛的调味料。

口味偏好因人而异;有时它在区域或地方一级有所不同。在咸味配料市场经营的公司正在开发新产品，以迎合当地的口味偏好。味之素根据不同国家的口味偏好划分了产品组合。对异域风味、民族风味和辛辣风味食品的需求不断增加，如好吃的零食预计在未来几年将推动市场需求。

人们越来越意识到消费的不良影响食品添加剂以及防腐剂有望抑制市场对味精和其他风味增强剂的需求。美国食品和药物管理局已经将味精列为“公认安全(GRAS)”的成分，但它在食品中的使用仍然存在争议。然而,酵母提取物不属于食品添加剂的范畴，但可以显著改善产品的风味。酵母提取物的“清洁标签”地位预计将促进其在欧洲和北美的需求。

在调味料市场经营的主要公司包括味之素、帝斯曼、奇华顿、嘉里集团公共有限公司和乐斯福集团。皇家帝斯曼等公司投资扩大生产能力和向后整合，以满足不断增长的需求，减少对第三方酵母供应商的依赖。

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