β -胡萝卜素属于一组维生素原，与维生素a有关，称为类胡萝卜素。类胡萝卜素是植物色素，是许多水果和蔬菜中鲜艳的颜色(红色、橙色和黄色)的主要原因。类胡萝卜素还含有抗氧化的脂溶性营养素。类胡萝卜素有500多种。最常见的有-隐黄质，-胡萝卜素，-胡萝卜素，玉米黄质，叶黄素等等。
在所有类胡萝卜素中，β-胡萝卜素是最受欢迎的，因为它比其他类胡萝卜素的优势。β -胡萝卜素是有颜色的(红紫色、橙色、黄色)色素，它赋予植物颜色。β -胡萝卜素是维生素a的前体，当它进入人或动物的消化系统时，身体将其转化为维生素a。β -胡萝卜素是脂溶性抗氧化剂，它不会像维生素a那样在体内积累到有毒的水平。此外，它作为一种抗氧化剂在维持人类和动物细胞健康方面发挥着重要作用。
最初，β -胡萝卜素只能通过合成得到。合成β -胡萝卜素是从乙炔气体中提取的苯制成的。合成的-胡萝卜素没有营养价值。此外，它也被认为是一种致癌物质。合成制造的β -胡萝卜素的各种类似缺点导致了天然衍生的β -胡萝卜素市场的增长。自然地，-胡萝卜素来源于藻类、水果和蔬菜、真菌、棕榈油，并通过微生物发酵。
β -胡萝卜素被广泛用于食品饮料、制药等领域的抗氧化剂、着色剂和营养补充剂膳食补充剂，个人护理&化妆品，以及动物饲料行业。β -胡萝卜素对健康有多种益处，如预防某些癌症，降低患心脏病的风险，还有助于预防哮喘、关节炎和皮肤病等问题。
在全球范围内，公司正在努力开发新的和改进的产品，以提高β -胡萝卜素的生产效率和使用量。该行业最近采用的一些产品和技术是转基因项目(GM项目)和OxC-beta家畜。
在基因改造项目中，科学家们正致力于开发对人类有益的转基因作物。转基因项目中的一些产品是转基因胰岛素和能生成维生素A的β -胡萝卜素的黄金大米。在“黄金大米”项目中，科学家们通过基因工程生产出了能生物合成β -胡萝卜素的金色大米。
人类需要β -胡萝卜素才能形成维生素A。黄金大米项目的主要优点是，它可以用于维生素A缺乏常见的地区。然而，转基因项目也存在一些问题，包括与转基因食品相关的健康风险。例如，转基因食品可能含有某些物质，可引起某些人的过敏反应，或含有较高水平的天然毒素。
尽管β -胡萝卜素有这么多优点和好处，但过度使用会导致一些副作用。这些副作用包括皮肤变色、稀便、瘀伤和关节痛。-胡萝卜素确实有它的优点和缺点。然而，它仍然被认为是一种对人类和动物都非常有益的保健品。
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