餐饮服务市场采购情报，供应商情报，供应商排名，定价和成本结构情报，最佳实践，参与模型，低成本和最佳成本国家，第一天分析报告，2020 - 2025年

分类概述

“事实证明，COVID大流行对餐饮服务提供商来说是灾难性的，因为企业和餐馆都关闭了，人们也保持了社交距离。”

餐饮服务是在合同基础上提供食物或烹饪和帮助员工的业务。这可以用于商业或非商业目的。2020年，全球餐饮服务市场规模估值为5.4亿美元，预计2乐鱼体育手机网站入口020年至2025年的复合年增长率为4.5%。尽管大流行，但2020年欧洲在全球市场中占据了43%的份额，并将继续成为餐饮服务的领先地区。

COVID-19大流行导致市场严重中断，所有重大公共活动都被禁止，并强制执行社交距离规范。这导致企业停止运营，进而影响了餐饮服务市场。

供应商的情报

“全球自助餐厅服务市场高度分散，竞争激烈，许多大公司与中小型公司建立了战略合作伙伴关系，以利用他们的区域物流能力。”

餐饮服务市场高度分散，前七大供应商仅占整个市场30%的份额。由于餐饮需求会根据地点、场合、所需食物的类型和价格点而变化，因此市场上充斥着大量满足特定需求的餐饮服务提供商。与欧洲等成熟市场相比，亚太等成长型市场相对更加分散。

由于进入门槛相对较低，新进入者更容易进入市场。然而，由于有多种选择，客户可以就价格点进行谈判，这导致了价格战，降低了市场的整体盈利能力。

市场上的一些主要参与者是爱玛客，指南针集团，巴特利特米切尔，阿联酋航空餐饮和Elior集团。

定价和成本情报

“市场上的大多数参与者都采用成本加成定价。虽然这种定价模式为客户提供的价值最小，但每件商品的利润是肯定的。”

根据服务的地域和所提供服务的类型，原材料的成本差别很大。平均而言，原材料成本占总成本的60%-65%。在运营成本中，人员成本最高。随着厨师、厨师、服务员的工资不断上涨，预计人力成本将进一步增加。大多数情况下，利润是按总成本的一个百分比计算的。

除了准备费用外，自助餐厅服务提供商的其他终身成本包括保险、仓储和物流、质量控制、营销和品牌以及人员培训。

成本加成定价是业内最常见的定价方案。这就留下了很高的谈判余地，从而使利润最大化。由于对其服务需求的预测很少准确，成本加成定价有助于食堂服务保留总成本的一部分作为利润。然而，这也为价格波动留下了空间。该报告详细分析了该服务的成本结构，以及市场上主要供应商选择的普遍定价模式。

采购的情报

“与在亚太地区等新兴市场运营的供应商相比，欧洲市场的成熟有助于在欧洲运营的供应商实现更高的利润。”

欧洲市场在全球餐饮服务市场中占有最大的份额，这得益于德国、英国、法国、意大利、西班牙等国家市场的成熟。因此，由于市场成熟，这些国家的价格波动与其他增长市场相比也较小。从盈利角度来看，英国、德国和波兰是欧洲自助餐厅服务提供商最赚钱的国家。

亚太市场仍处于增长阶段，因此盈利能力不如欧洲市场。日本市场是个例外，它不仅成熟，而且利润丰厚。

从采购的角度来看，大多数供应商选择捆绑/混合参与模式，因为它降低了与内部物流相关的复杂性。一些全球企业与地区企业合作，并采用全服务外包模式。

自助餐厅服务提供商采用两种模式。最普遍的运营模式是基础提供商模式。在涉及多方的某些情况下，遵循基于绩效的运营模式。这主要局限于跨国服务提供商与地区自助餐厅服务提供商合作的情况。