随着烘焙食品工业的发展，全球烘焙酶市场有望实现高增长。从2015年到2022年，全球市场预计将以9%左右的复合年增长率增长。这些化学物质在生物化学反应中用作催化剂，在烘焙食品中有广泛的应用。烘焙酶广泛用于面包、饼干、蛋糕和糕点的制备。它可以改善面团的处理，并使食物口感丰富。
它们还可以产生吸引人的颜色和味道。添加烘焙酶的其他原因包括提高营养价值、延长保质期和产品新鲜度。食品行业的大量应用有望在未来推动整个行业的发展。生活方式的改变极大地促进了销售烘焙产品的零售店的增长。面包，一种非常常见的食品，由于它的方便和容易获得，在城市地区被大量消费。
由于全球人口的需求不断增长，面包制造行业出现了显著增长，对整个烘焙酶市场的增长产生了积极的影响。包括必胜客、达美乐、麦当劳和赛百味在内的零售网点一直在使用特许经营模式扩大其网络。披萨、汉堡、潜水艇三明治等食品也很受这些网点的欢迎，以满足消费者对即食产品、冷藏和冷冻食品类别的需求。
因此，这些因素预计将在预测期内推动全球需求。对健康的不良影响是全球烘焙酶需求下降的主要制约因素。如果过量使用，消费者往往会出现过敏反应。
头痛、溃疡、肠道不适和皮疹是对这些催化剂过敏的消费者的典型症状。一些消费者不喜欢在食品中添加微生物的概念，可能会避免购买这类产品。
这种购买模式对整体烘焙酶市场增长提出了挑战。不断增长的食品质地工业为酶的制造提供了巨大的机会。食品机构在监测这些制剂的使用方面发挥着至关重要的作用。
制造商有责任为他们的消费者安全和。因此，有必要在允许的数量添加这些材料。FDA是美国联邦州保护公众健康的管理机构。
在欧洲，可食用产品要接受严格的欧盟立法，以评估其安全性和授权用途。所有食品都应该在包装上标明添加剂名称或E-number。
AlindaVelco等公司一直致力于生产绿色无电子标签的烘焙产品。他们的大多数护发素不被欧盟立法视为添加剂，因此没有E编号。
根据化学成分和应用进行了分割。化学组成部分包括碳水化合物蛋白酶和脂肪酶。碳水酶是烘焙工业中应用最广泛的酶，其次是蛋白酶和脂肪酶。
基于应用程序的细分包括面包，饼干和饼干，蛋糕和糕点。北美的需求最高，由于发达的食品加工业，预计该市场在预测期间将占主导地位。
由于糖果、饼干、蛋糕和饼干制造业的存在，欧洲预计将有显著的增长。南美和亚太地区由于零售业的增长和包装食品消费的增加，预计将出现快速增长。
非洲由于零售业和食品业增长缓慢，预计增长缓慢。全球烘焙酶市场的主要竞争对手是天野酶公司、先进酶公司、皇家DSM公司、杜邦公司、斯特恩酶公司、诺维信公司、Dyadic国际公司、Maps酶有限公司、aumenzyme、Engrain和Puratos集团。
市场领导者参与研究和开发活动，以简化烘焙过程。创新和新产品开发有望帮助企业增加在全球市场的存在感。
