α -淀粉酶烘焙酶市场分析，按来源[真菌，细菌(致麦芽，G4)，植物基]，按应用(面包，饼干和饼干，甜点)和到2024年的细分市场预测

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2015年全球α -淀粉酶烘焙酶市场规模为2.551亿美元。乐鱼体育手机网站入口酶在面包制作中的重要性日益增加，它提供了许多特性，包括出色的颜色、质地、面团的改善和持续的柔软度，预计在未来八年内仍将是一个有利因素。

α -淀粉酶是一种蛋白质水解酶，用于水解多糖的α键，提高葡萄糖和麦芽糖的收率。该产品应用于烘焙食品、动物饲料、生物燃料、糖制品、洗涤剂、啤酒厂和实验室研究。面包店制造商使用这些酶来增加酵母产量，并在成品的配方中赋予良好的质地。

随着凯洛格公司和宾博集团推出新产品，美国和加拿大发达市场的烘焙产品市场不断增长，预计在未来八年内仍将是一个关键的驱动因素。

由于包括麦当劳在内的快餐制造商在品牌广告上的支出不断增加，中国和印度新兴市场对方便食品的需求不断增长，预计这将促进烘焙食品的制造实践。因此，蛋白质水解酶，特别是α -淀粉酶，预计将在上述国家的烘焙工业中得到应用。

美国阿尔法淀粉酶烘焙酶收入，按应用，2013 - 2024(千美元)

对其他蛋白质水解酶的需求不断增长，包括木聚糖酶、脂肪酶和蛋白酶，因为它们表现出与α -淀粉酶相似的特征，预计将对该行业构成可信的威胁。此外，鉴于提高产品产量和缩短交货时间，增加α -淀粉酶作为生物燃料和洗涤剂行业催化剂的重要性，预计在不久的将来仍将是一个令人担忧的因素。

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细菌是主要的使用来源，占2015年全球总量的83.2%，由于与其他来源相比，细菌的热稳定性较高，预计这一趋势将在预测期间持续下去。麦芽源能够延长面包和蛋糕的保质期。这些类型的α -淀粉酶源与其他酶(包括木聚糖酶、真菌酶和脂肪酶)结合使用，以在面包烘焙过程中获得最佳的面包屑柔软性。

与其他来源(包括细菌、真菌和酵母)相比，G4预计仍将是α -淀粉酶制造商的有利来源，因为它具有较高的抗老化效果。此外，这些酶能够提供持久的柔软和新鲜。

2012年1月，总部位于丹麦的杜邦子公司Danisco A/S推出了一种新的基于g4的酶，品牌名为POWERFresh，该酶不仅具有抗老化作用，而且在堆叠时具有抗破碎的弹性。

在过去的几年里，米曲霉作为一种生产外源蛋白的有利宿主受到了人们的关注，因为它能够分泌大量的高酶，如α -淀粉酶。真菌α -淀粉酶比其他微生物来源更受欢迎，因为它们已获得美国FDA的GRAS(公认安全)地位。

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α -淀粉酶烘焙酶主要用于面包制作过程，2014年占全球产量的62.5%。在美国和德国等发达国家，这些成分在全麦面包和黑面包中改善面团的使用率很高，预计将对行业产生有利影响。

面包加工商对新鲜度和保质期的意识不断提高，迫使他们提高了高质量酶的掺入支出，特别是α -淀粉酶。

该产品应用于饼干和饼干中，用于水解面筋结构，使面团失去弹性，并诱导光滑的分层，从而减少收缩。由于提供良好的质地特征，α -淀粉酶也被用于蛋糕、派、糕点和甜甜圈的配方中。

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北美是最大的市场，2015年占27799.7吨。包括Sara Lee Corporation、Private Label和Nature 's Own在内的面包加工商的高度流行预计将对该行业产生重大影响。此外，在美国和加拿大推出的冷冻面包新产品可能会在未来八年内增加酶的使用。

2015年欧洲α -淀粉酶市场收入为8270万美元。由于德国和英国成熟市场的制造业支出增加，食品和饮料行业增长缓慢，预计将产生不利影响。

鉴于监管机构对外国投资的支持以及国内面包产品消费量的增加，亚太地区预计将以5.9%的复合年增长率见证最快的销量增长。此外，包括印度Malabar Parathas在内的越来越多的新产品的推出，预计在未来八年内将进一步打开新的应用领域。

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主要行业参与者包括诺维信A/S，杜邦，皇家DSM n.v.， Puratos n.v.和AB酶。酶在烘焙行业的高渗透，以及容易获得欧洲的设备和消耗品，预计将使制造商在附近建立其战略业务部门。