烘焙配料:增加最终烘焙产品的保质期，推动市场增长

烘焙是一种将各种原料按适当比例混合以生产各种烘焙产品的方法。烘焙中使用的功能性成分有酶、泡打粉、小苏打、面粉、玉米淀粉、糖、油等。制造这种烘焙配料所涉及的原材料包括小麦、甘蔗、家禽和谷物。

烘焙原料的使用主要是由对多菜烘焙产品的需求驱动的。此外，经济条件的变化、对具有健康营养的烘焙食品的认识的提高、外出食品消费的增加等因素也推动了烘焙配料市场的增长。

全球烘焙配料市场，按最终用途划分(百万美元)，2016年

由于全球面包消费量的增加，在制作面包时对配料的需求不断增加。在这方面，面包最终用途部分主导了全球市场。此外，由于经合组织和非经合组织国家消费者对各种烘焙产品的需求，在糕点、卷饼、馅饼和蛋糕等最终用途领域，酶、乳化剂的使用正在大幅增长。

泡打粉是焙烤中广泛使用的基础配料之一，在焙烤配料中占有最大的份额。此外，乳化剂和酶主要用于增强最终产品的风味、保质期和质地特性。在包装商品的渗透需求方面，酶和乳化剂预计将在中国和印度实现两位数的增长。

许多企业根据消费者的消费模式来定位顾客，如喜欢吃零食的学校、喜欢长时间储存的烘焙食品的国防、提供多种口味烘焙食品的餐厅等。当最终用户需要生产不同的产品以满足上述细分市场中消费者的口味时，就会使用诸如酶、乳化剂、添加剂等烘焙配料。

2016年，欧洲在全球烘焙配料市场的收入方面处于领先地位，预计在未来8年的预测期内将继续占据主导地位。市场上的主要参与者正在通过垂直整合和收购国内市场参与者来加强他们的价值链。由于消费者对饮食中天然成分的需求，许多制造公司都强调生产来自自然资源的成分，以避免监管影响，并在全球市场上比竞争对手具有战略优势。

一些主要的市场参与者是Flowers Foods Inc .、Hostess Brands LLC、Mckee Foods corporation、George Weston Ltd.和Grupo Bimbo。S.A.B. de c.v.， univerm GmbH & Co.， Koninklijke DSM n.v.， General Mills Inc .， Associated British Foods Plc。

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